Ciao Yogis,

come state? Vi state preparando per le tanto (mai come quest’anno!) agognate vacanze?

Per me solo una settimana in montagna e poi se ne riparla a fine settembre, quindi cerco di godermi il più possibile le meraviglie vicino a casa e poi, come ormai sapete benissimo, per rilassarmi cucino, cucino e cucino. Nemmeno il caldo e l’afa fermano la mia fame e la mia voglia di cucinare.😅  In estate poi ho la grande fortuna di avere il servizio a domicilio direttamente dall’orto di mio padre! Ragazza fortunata! Per questo appuntamento, quindi non mi sono focalizzata su dei precisi ingredienti, ma mi sono lasciata trasportare dal momento e da quello che mi veniva donato. Ecco qui qualche idea di pranzi e cene complete.

Risotto giallo d’estate

INGREDIENTI:

• 150gr riso carnaroli o basmati
• 1 o 2 zucchine
• 1 manciata di cornetti
• 1 cipolla
• pomodorini
• curcuma o zafferano
• olio evo

PREPARAZIONE:

Portate a bollore l’acqua e fate cuocere il riso per il tempo necessario insieme allo zafferano o alla curcuma. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo cuocete anche i cornetti in abbondante acqua, quando pronti scolateli. Mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele cuocere con un filo d’olio con la cipolla tagliata finemente, infine aggiungete i cornetti e cuocete il tutto per un paio di minuti. Tagliate i pomodorini a fettine e unite tutte le verdure al riso e mescolate. Se serve, aggiungete un filo d’olio. Et voilà!

Io in questa occasione ho mangiato anche un’insalatina di rucola, pomodorini, olive taggiasche e avocado. 🙂

Gnocchi all’ortolana

INGREDIENTI:

• 500gr di patate
• 50/100gr di fecola di patate
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 peperone corno verde
• 1 cipolla
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE:

Fate cuocere le patate in abbondante acqua (senza sbucciarle! e senza salare l’acqua!). Quando pronte (fate la prova con una forchetta, le patate si dovranno perforare senza sfaldarsi), scolatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Procedete poi a sbucciarle (dovreste riuscire semplicemente con le mani) e schiacciatele col dorso di una forchetta. Iniziate a lavorarle con le mani e man mano aggiungete la fecola di patate e un po’ di sale. Lavorate il composto, finché non otterrete un panetto compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoni, spessi ca. 1-2 centimetri; aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della fecola di patate.Poi tagliate il filone a tocchetti di ca. 1 centimetro e create delle palline. Man mano adagiate i vostri gnocchi sulla placca del forno coperta da carta da forno. Quando pronti cuoceteli a forno ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo mondate carota, zucchina e peperone, tagliateli a dadini e fate cuocere con un filo d’olio insieme alla cipolla.

Quando gli gnocchi sono pronti, metteteli nella pentola con le verdure e fate rosolare il tutto un paio di minuti.

Io li ho mangiati su una base di pesto vegan o di hummus di piselli, avocado e menta, oppure anche semplicemente con le verdure. Bon appétit!

Involtini di insalata

INGREDIENTI:

• foglie di insalata
• hummus di ceci
• 1 carota
• 1 cetriolo
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE:

Non vi ripropongo la ricetta dell’hummus, perchè ve l’ho già proposta in mille modi… 😅 lascio quindi scegliere a voi come prepararlo. Una volta pronto l’hummus, prendete delle foglie di insalata abbastanza grandi, spalmate uno strato di hummus, aggiungete carote e cetrioli, precedentemente tagliati a listarelle, e arrotolate. Io ho servito gli involtini con del pane carasau, pomodorini e olive. 🙂

Gelato ai lamponi

INGREDIENTI:

• 3 banane
• 80gr di lamponi
• 50ml di latte di nocciole

PREPARAZIONE:

Tagliate le banane a pezzetti e metteteli in un contenitore in freezer e lasciate congelare minimo 2/3 ore.

Prima di frullare, fate scongelare le banane per 5/10 minuti a temperatura ambiente. Frullate quindi le banane e i lamponi e aggiungete man mano il latte di nocciole, finché non otterrete il vostro gelato. Servitelo subito, perché si scioglie più velocemente del normale gelato.

Potete anche ricongelarlo (io ho fatto la scorta!) e mangiarlo successivamente. Dato che si indurirà molto, dovrete farlo scongelare per 5/10 minuti e frullarlo nuovamente per ottenere la stessa cremosità.