“trEAT yourself GOOD”: tratta te stesso bene e fallo anche mangiando bene!

Namastè Yogis,

questo 2022 è iniziato con un’intervista alla dott.ssa Federica Calcagnoli, biologa nutrizionista. Quale miglior maniera per iniziare il nuovo anno, che viene sempre con tanti propositi, dedicando la nostra attenzione alla maniera in cui ci alimentiamo?

Sono ormai più di 10 anni che sto dedicando la mia vita all’approccio olistico ed integrato. In ogni ambito e settore, è sempre risaltata l’importanza alla maniera in cui ci alimentiamo. Gli antichi yogis, che hanno dedicato la loro esistenza allo studio dell’energia di tutto ciò che risiede fuori e dentro di noi, erano consapevoli di come la maniera in cui nutriamo il nostro corpo ha un effetto importante sul nostro spazio mentale, energetico e, di conseguenza, spirituale.

Come ci siamo dette con Federica: immaginiamo di avere una macchina ad altissime prestazioni (il nostro corpo). La maniera in cui ce ne prendiamo cura, i prodotti che utilizziamo per mantenerla pulita e prestante, avranno un impatto sulle sue funzionalità. Se ho una macchina diesel ma le metto benzina, come posso pretendere che funzioni bene e a lungo? Lo stesso vale per il nostro corpo. Se non gli diamo i giusti nutrienti, non solo non stiamo sfruttando le sue potenzialità (elevatissime!) ma rischiamo anche di andare a danneggiarlo, a lungo andare.

Imparare a nutrire il nostro corpo con quello che è più funzionale per lui (ognuno di noi è un individuo unico, per questo è importante assecondare i propri bisogni soggettivi), ci garantirà una qualità di vita che non ha paragoni. Alimentarsi “bene” viene spesso associato alla rinuncia, perdita di gusto e conseguente infelicità. Questo finché non scopriamo quello che abbiamo da guadagnare dal momento in cui impariamo a “trEAT yourself GOOD”, come dice il motto di Federica. Nutrirci con Amore, non solo ci donerà immediatamente più energia, lucidità mentale, aumento di prestazioni fisiche, e benessere generale. Ma scopriremo come anche la nostra alimentazione può essere tanto più gustosa con alimenti in linea con la Natura, non processati e tanto appaganti.

Se vi siete persi l’intervista, la trovate qui nel video Youtube. Appena sotto al video, vi lascio un messaggio della dott.ssa Calcagnoli e i suoi contatti. Se avete il desiderio di scoprire le potenzialità ancora inespresse del vostro sistema mente-corpo, contattatela! Non è mai troppo tardi per iniziare.

Buonissimo inizio di questo nuovo anno, yogis!
Namastè,

Sempre con Amore.
Michela

 

 

“trEAT yourself GOOD”: tratta te stesso bene e fallo anche mangiando bene!

È con il mio slogan che ci siamo salutate Michela ed io dopo la piacevolissima intervista, ospite nel suo salotto virtuale.

Abbiamo parlato di come la nutrizione possa impattare il benessere della persona dal punto di vista biochimico-organico, ma anche psico-emotivo. Si tratta solo di cambiare la prospettiva che abbiamo quando pensiamo e usiamo il cibo affinché non sia solo un modo di soddisfare i nostri fabbisogni calorici e i nostri piaceri gustativi, ma sia uno strumento per nutrire le cellule, per elevare il loro potenziale energetico, mantenere o ritrovare lo stato di benessere.

Non dimentichiamoci che la quantità e qualità di ciò che mangiamo impatta sul benessere del microbiota intestinale, che è l’insieme dei microrganismi colonizzanti il nostro tratto gastrointestinale. Essi non si occupano solo di assorbire i nutrienti e di favorire la corretta funzionalità intestinale, ma anche di comunicare con il sistema immunitario e di produrre sostanze fondamentali per l’organismo, a partire da alcuni tipi di vitamine, acidi grassi a corta catena, sostanze antibiotico-simili e molecole di segnale ad azione centrale, che influenzano le funzioni cognitive, il ritmo sonno veglia e, perfino, le emozioni, tanto da parlare, sempre più, di asse bidirezionale microbiota-intestino-cervello.

Insomma, il cibo, se scelto bene, è prevenzione ma è anche una strategia terapeutica che dovrebbe sempre essere inserita all’interno di un percorso di cura integrato, insieme all’esercizio fisico, alla respirazione consapevole, alla regolarità dei bioritmi e a tutte quelle tecniche di gestione dello stress. Lo diceva Ippocrate tanti secoli fa e lo rivaluta oggi la Nutrizione Funzionale, che a me piace definire come una cassetta degli attrezzi da cui attingere in maniera personalizzata in funzione della necessità di chi si rivolge a me, sia che si tratti di una situazione fisiologica che patologica, proprio come se dovessi confezionare un abito su misura: ad ognuno il suo. È questa la mia mission!

Dott.ssa Federica Calcagnoli, laureata in Biologia della Nutrizione, esperta in Nutrizione Funzionale, con un master di II livello in Nutrizione, Nutraceutica e Dietetica Applicata e un perfezionamento universitario in Diete e Terapie Nutrizionali Chetogeniche, dottorato di ricerca in Neuroscienze e laurea in Chimica e Tecnologie Farmaceutiche. Per informazioni o richiedere una visita, anche online, si prega di contattare per email info@federicacalcagnoli.com oppure attraverso il sito internet www.federicacalcagnoli.com o al numero 348-8962936.

Be merry and bright…

Ciao Yogis,

Quest’anno, più che mai, sento il bisogno di immergermi nell’atmosfera natalizia, di riempire la casa di luci e addobbi, sperando di poter organizzare presto cene e aperitivi con amici e parenti. Siamo stati lontani troppo tempo. <3 Però, non mi sono scoraggiata e ho già pensato ad un menù natalizio. Vediamolo insieme.

Cari Yogis, non so voi, ma io amo profondamente le cime di rapa. Amo respirarne il profumo così intenso e amo quel gusto dolce amaro. Ve le propongo come antipasto e come da ricetta di una mia amica di origini calabresi…sì, perchè le cime di rapa non sono di casa solo in Puglia! 🙂

 

PREPARAZIONE:

Prendete il mazzo di cime di rapa, sciacquatele sotto acqua corrente fresca e tagliatele a pezzetti, lunghi circa 4cm. Ci tengo a precisare che, come mi è stato insegnato: delle cime di rapa non si butta via niente!! 🙂 Mettetele in una padella ampia con olio evo, uno spicchio d’aglio, pomodorini secchi e mezzo bicchiere d’acqua. Fate cuocere a fiamma moderata e con il coperchio per ca.20 minuti, girandole spesso.

Bruschette con cime di rapa

INGREDIENTI:

  • un mazzo di cime di rapa
  • pomodorini secchi
  • aglio
  • olio evo
  • fette di pane integrale o ai cereali

PREPARAZIONE:

Preparate le cime di rapa, come da ricetta iniziale. Scaldate poi delle fette di pane sulla piastra. Una volta pronte, adagiate delle cime di rapa su ogni fetta e servite.

Torretta cime di rapa e hummus di ceci

INGREDIENTI:

  • un mazzo di cime di rapa
  • pomodorini secchi
  • 230gr di ceci cotti
  • aglio
  • limone
  • olio evo
  • fette di pane integrale o ai cereali o pane carasau

PREPARAZIONE:

Preparate le cime di rapa, come da ricetta iniziale.

Mentre le cime di rapa cuociono, preparate l’hummus di ceci. Ultimamente mi piace nella versione più semplice: mettete i ceci già cotti in una ciotola, aggiungete un filo d’olio e un paio di cucchiai d’acqua di cottura e frullate il tutto. Quando avrete raggiunto una consistenza cremosa (ma non troppo, dato che dovremo fare la base della nostra torretta), aggiungete una spruzzata di limone e mescolate bene. Se volete, potete mettere anche un piccolo spicchio d’aglio.

Prendete ora un coppapasta e fate un primo strato con l’hummus, fate poi il secondo strato con le cime di rapa, a temperatura ambiente, e servite con delle fette di pane o pane carasau.

Lasagne di pane carasau con porri e spinaci

Passiamo ora al primo e rivisitiamo un grande classico della nostra cucina: le lasagne! In questo caso le facciamo con il pane carasau, non diffidate, saranno comunque morbide e gustose. Io ho scelto porri e spinaci per il ripieno, ma potete variare con le verdure che più vi piacciono 🙂

INGREDIENTI:

  • pane carasau
  • 500gr di spinaci
  • 1 porro 
  • aglio
  • 500ml di latte di soia (senza zuccheri aggiunti)
  • 40gr di farina 0
  • noci
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

In una padella abbastanza ampia soffriggete uno spicchio di aglio con olio evo, aggiungete gli spinaci e i porri tagliati a rondelle e fate cuocere fino a quando saranno appassiti. Rimuovete quindi l’aglio e regolate di sale e pepe.

Prepariamo la besciamella

In un pentolino dai bordi alti versate la farina e 40gr di olio, mescolate bene e mettete sul fuoco, lasciando cuocere per un paio di minuti. Aggiungete poi a filo il latte di soia, continuando a mescolare evitando che si formino dei grumi. Portate a bollore e poi spegnete la fiamma. Regolate di sale e pepe.

Assembliamo ora le nostre lasagne

Coprite il fondo della pirofila con la besciamella, disponete 2 strati di pane di carasau e coprite con porri e spinaci e un altro strato di besciamella. Proseguite ripetendo gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate l’ultimo strato con 2 strati di pane carasau coperti con besciamella, porri e spinaci e granella di noci (ottenuta sminuzzando grossolanamente dei gherigli di noci).

Infornate in forno statico a 180°C per ca.20 minuti, fino a quando il pane carasau si sarà ammorbidito e la superficie sarà dorata.

Polpettone di zucca

Per il menù natalizio, niente polpette, ma polpettone! Con un esterno croccante e un cuore morbido e goloso, conquisterà tutti 🙂

INGREDIENTI:

  • 500gr di zucca delica 
  • 150gr di patate 
  • 80gr di pangrattato 
  • 70gr di parmigiano vegano
  • 230gr di lenticchie cotte
  • funghi porcini secchi
  • 1 cipolla bianca
  • salvia e rosmarino
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Iniziamo con il preparare la zucca, togliete la buccia e i filamenti interni e tagliatela a pezzetti. Mettetela in padella con un fondo di olio con il rosmarino, la salvia e l’aglio, coprite con un coperchio, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere per 20/30 minuti, finché sarà abbastanza morbida da schiacciare con una forchetta.

Nel frattempo fate cuocere le patate con la buccia in una pentola con acqua abbondante, saranno pronte quando riuscirete ad infilare facilmente una forchetta. Quando pronte, passatele sotto l’acqua fredda e togliete la buccia. Riunite ora in una ciotola le patate e la zucca e schiacciatele con una forchetta (o con lo schiacciapatate), quando sono ancora calde. Lasciate intiepidire la purea ottenuta.

Intanto preparate il composto da mettere all’interno: affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare con olio evo, finché non sarà dorata. Aggiungete poi le lenticchie e i funghi, che avrete fatto rinvenire lasciandoli almeno mezz’ora in ammollo, fate cuocere per una decina di minuti e regolate di sale e pepe.

Aggiungete alla purea di patate e zucca, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e impastate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti. Valutate se aggiungere altro pangrattato o se il composto è già abbastanza sodo. Lasciate riposare l’impasto per ca.20 minuti.

A questo punto stendete l’impasto su una teglia coperta con carta da forno formando un rettangolo e disponete al centro una striscia di lenticchie e funghi. Richiudete il polpettone aiutandovi con la carta da forno, cospargetelo di pangrattato, condite con un filo d’olio e riavvolgete nuovamente il polpettone nella carta forno, chiudendo bene le estremità con dello spago da cucina.

Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per ca.30 minuti, dopodiché aprite la carta forno, condite con un altro giro d’olio e proseguite la cottura per altri 15 minuti, finché la superficie del polpettone sarà dorata. Infine sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servitelo tagliato a fette. Bon appétit! 

Baci e Abbracci

Dopo tutte queste portate, come dessert ho pensato a dei dolcetti da poter gustare non solo col caffè a fine pasto, ma anche lontano dai pasti, magari seduti sul divano insieme ad una tazza di te fumante. Sarò ridondante, ma dato che quello che mi sta mancando di più in questo periodo di restrizioni sono i baci e gli abbracci con tutti i miei cari amici e parenti, ecco qui una dose di dolcissimi Baci e abbracci

Partiamo dai baci…

INGREDIENTI:

  • 200gr di ceci cotti (non spaventatevi e abbiate fede!)
  • 20gr di cacao amaro in polvere 
  • 25gr di burro di arachidi
  • 100gr di cioccolato fondente
  • 40gr di nocciole pelate
  • sciroppo d’agave

PREPARAZIONE:

In un mixer radunate i ceci cotti, il cacao in polvere e il burro di arachidi. Frullate fino ad ottenere una crema. Aggiunte a piacere lo sciroppo d’agave e frullate nuovamente per amalgamare.

Sminuzzate le nocciole pelate, ma conservatene un po’ intere che ci serviranno per creare i baci. In una ciotola, amalgamate la crema di cacao con le nocciole tritate.

Formate delle palline con la pasta di cacao e nocciole e disponetele su un vassoio ricoperto da carta da forno. Disponete su ogni pallina una nocciola capovolta, senza inserirla troppo, ma premendo solo per fissarla (la forma deve essere quella dei Baci Perugina).

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Immergete poi nel cioccolato fondente le palline con la nocciola, una alla volta, coprendole completamente e trasferitele sul vassoio. Quando tutte le palline sono ricoperte riponete il vassoio in freezer per 15 minuti.

Servite oppure conservate in frigorifero fino al consumo.

Passiamo agli abbracci…

INGREDIENTI:

  • 120gr di farina tipo 1
  • 30gr di fecola di patate
  • 50gr di zucchero di canna
  • 100gr di cioccolato fondente
  • 40gr di olio di semi
  • 30gr di latte vegetale (senza zuccheri aggiunti)
  • una bustina di lievito per dolci vanigliato
  • un pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Versate in una ciotola la farina, la fecola, il lievito e il sale e mescolate bene. In un’altra ciotola versate il latte, l’olio e lo zucchero e mescolate velocemente con una frusta, finché si scioglie lo zucchero. Unite ora gli ingredienti, versando i liquidi nella ciotola dei solidi e lavorate l’impasto con le mani. Una volta ottenuto un impasto ben sodo, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa un’ora. 

Trascorso il tempo necessario, riprendete l’impasto e formate delle strisce (come per gli gnocchi). Potete fare delle strisce lunghe e poi tagliarle a pezzi lunghi ca.15cm oppure fare delle strisce già di quella lunghezza. Prendete poi le vostre strisce e chiudetele ad anello. Disponete i biscotti sopra una teglia rivestita con carta forno e infornate in forno preriscaldato ventilato a 180°C per ca.10 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e immergete poi i biscotti per metà nel cioccolato fuso, fate colare la glassa in eccesso e rimetterli sulla carta da forno. Ed ecco pronti i nostri abbracci!!

Conservate i biscotti in una scatola di latta o un barattolo di vetro.

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

Vuoi chiedermi qualcosa? Ecco come metterti in contatto con me:

Lara Sala

Lara Sala

L’autunno, il Re dei boschi e la Regina dei campi

Ciao Yogis,

chissà quanti di voi amano l’autunno e chissà quanti lo odiano invece? Io non riesco proprio ad odiarlo, anzi lo amo da impazzire! Per me è sempre stata una stagione ricca d’incanto e bellezza. Il rincorrersi di rosso, arancione, giallo e marrone sulle fronde degli alberi e sui sentieri crea panorami meravigliosi. Sto ad osservarli per ore! ☺

Ovviamente l’autunno è per me fonte di ispirazione anche in cucina: mi viene subito voglia di funghi (il Re dei boschi) e di zucca (la Regina indiscussa dei campi).

Vediamo insieme che ispirazione mi hanno dato in questo inizio di stagione!

Torretta di patate e funghi

INGREDIENTI:

  • 2 patate
  • 1 melanzana
  • 20gr di funghi porcini secchi
  • 1 cipolla
  • timo
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Fate bollire due patate (con la loro buccia). Quando sono cotte (fate la prova con uno stecco, si deve infilare senza fatica, ma attenzione, la patata non si deve sfaldare!), scolatele e fatele raffreddare. Togliete poi la buccia e tagliatele a fettine e fatele saltare in padella con olio evo e timo, finché saranno dorate e si sarà formata una crosticina.

Nel frattempo, in un’altra padella con un filo d’olio, fate saltare la cipolla, tagliata a fette sottili, e i funghi, che avrete lasciato in ammollo per almeno mezz’ora.

Passate poi alla melanzana: tagliatela a fette spesse ca. mezzo centimetro e grigliatele.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, prepariamo le nostre torrette: una fetta di melanzana, qualche strato di patata e, in cima, i funghi.

Pasta al ragù e lupini

In alternativa al più classico ragù di zucca e lenticchie, questa volta ho assecondato la mia recente passione per i lupini e ho preparato una pasta con ragù di zucca e lupini. Buonissimo! Fatemi sapere se lo provate e se conquista anche voi!

INGREDIENTI:

  • 320gr di pasta integrale o farro
  • 300gr di zucca
  • 180gr di lupini già cotti
  • 1 carota
  • 1 cipolla bionda
  • salvia
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Preparate il soffritto, facendo stufare in padella con l’olio evo carote, cipolla e salvia, tagliate a dadini sottili. Aggiungete poi la zucca, pulita e tagliata a dadini, i lupini, anch’essi tagliati a dadini, e mezzo bicchiere d’acqua, e lasciate cuocere a fuoco moderato per ca.15/20 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua. Quando è trascorso il tempo necessario, scolatela e trasferitela nella padella con il ragù e fate amalgamare il tutto per un paio di minuti.

Risotto zucca e funghi

Passiamo ora ad un classico: il risotto! Chi dice che non si possa fare un risotto vegano (quindi senza burro e formaggio) buono? Praticamente tutti! Amici, parenti, conoscenti, mi hanno sempre detto: “ma sei matta??!!! E’ un’eresia! Non sarà mai buono come il risotto tradizionale”. Poi sono venuti a cena e…si sono dovuti ricredere! Piatti tirati a lucido! ☺ Questa volta però vi propongo un risotto con la combinazione dei due ingredienti protagonisti di questo appuntamento #foodforyogis, una vera delizia per il palato.

INGREDIENTI:

  • 150gr di riso
  • 300gr di zucca
  • 20gr di funghi porcini secchi
  • 1 carota
  • 1 cipolla bionda
  • dado vegetale
  • vino bianco
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo: mettete in un pentolino un litro d’acqua e un dado vegetale e portate lentamente ad ebollizione e tenetelo poi in caldo.

Mettete in ammollo i funghi (per ca. mezz’ora). Nel frattempo pulite la zucca, privandola dei semi e della buccia, e tagliatela a dadini.

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una pentola con un filo d’olio, unite poi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco moderato. Se volete, potete aggiungere anche mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare.

Aggiungete ora la zucca e i funghi e il brodo, un mestolo alla volta (quando il brodo è stato assorbito, aggiungetene un altro mestolo). Il tempo di cottura è di ca. 30 minuti. Verificate che la zucca sia tenera, ma non completamente sfatta.

A fine cottura aggiungete un filo d’olio, poi alzate la fiamma e mescolate energicamente per un paio di minuti. Spegnete la fiamma e lasciate riposare qualche minuto e poi servite. Et voilà, bon appétit! 

Polpette di zucca al curry

Cari yogis, potevano mancare delle polpette autunnali? Ovviamente NO! ☺

INGREDIENTI:

  • 300gr di zucca
  • 100gr di carote
  • 240gr di ceci già cotti
  • 1 cipolla bionda piccola
  • ca.10 foglie di salvia
  • pangrattato o farina di ceci
  • curry
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Preparate il soffritto, facendo stufare in padella con l’olio evo, carote, cipolla e salvia, tagliate a dadini sottili. Aggiungete poi la zucca, pulita e tagliata a dadini, e un paio di cucchiai d’acqua, e lasciate cuocere a fuoco moderato per ca.15 minuti. Aggiungete infine i ceci e il curry e proseguite la cottura per qualche minuto.

Lasciate intiepidire e poi mettete tutto in un mixer e frullate. Assaggiate il composto e regolate di sale. Formate ora delle polpette, passatele nel pangrattato o nella farina di ceci (per la versione gluten free), e adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi accendete la funzione grill per un paio di minuti.

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

Vuoi chiedermi qualcosa? Ecco come metterti in contatto con me:

Lara Sala

Lara Sala

Gli ultimi sapori d’estate

Ciao Yogis,

ben ritrovati! Eccoci arrivati in autunno, stagione che decreta sempre nuovi inizi. Io quest’anno segno l’inizio di una nuova avventura lavorativa, dopo tanti anni, una bella scossa…nuovi ritmi, nuovo settore, tutto da scoprire insomma! E finalmente sono ricominciate le lezioni dal vivo, anche se ancora con molte restrizioni: non ci possiamo abbracciare dopo tanto tempo o sostare nel corridoio per parlare e farci due risate…io non mi ci sono ancora abituata!

Ma passiamo alla cucina di #foodforyogis, questo mese dedicata agli ultimi sapori d’estate. Con gli ultimi regali dell’orto di papà, ho preparato dei piatti sfiziosi e veloci per le ultime cene in terrazza, che però si adattano benissimo anche a questo clima improvvisamente “rigido” 😉

Ecco a voi le ricette!

Pasta al pesto di pomodorini e melanzane

INGREDIENTI:

  • 320gr di pasta integrale o farro
  • 1 melanzana
  • 40gr di mandorle
  • 1 mazzetto di basilico (ca.30gr)
  • 100gr di pomodorini
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Lessate la pasta in abbondante acqua per il tempo necessario e scolatela.

Nel frattempo, lavate e tagliate a cubetti le melanzane e fatele saltare in padella con un filo d’olio.

Fate tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare e poi frullatele insieme al basilico e a un filo di olio. Unite infine i pomodorini tagliati a metà e frullate nuovamente fino ad ottenere un pesto non del tutto omogeneo.

Ora condite la pasta con il pesto e servite, aggiungendo una dadolata di melanzane. Bon appétit! ☺

Pasta fredda al pesto e melanzane

INGREDIENTI:

  • 320gr di pasta integrale o farro
  • 1 melanzana
  • 40gr di mandorle
  • 1 mazzetto di basilico (ca.30gr)
  • 80gr di olive
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Lessate la pasta in abbondante acqua per il tempo necessario, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per raffreddarla.

Nel frattempo, lavate e tagliate a fette le melanzane e grigliatele per qualche minuto per lato; una volta fredde tagliatele a filetti.

Fate tostare le mandorle per qualche minuto in una padella antiaderente, fino a quando non saranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare e poi frullatele insieme al basilico e a un filo di olio, fino ad ottenere il pesto.

Ora condite la pasta con il pesto, le olive tagliate a rondelle e i filetti di  melanzane.

Vi capita mai di esagerare con la dosi di hummus? A me, sempre! Quindi, per non mangiare per giorni di fila l’hummus (anche se lo farei, a colazione, pranzo e cena!), ho pensato di poterlo usare per fare delle polpette, il risultato non è stato per niente male! ☺

Polpette di melanzane e hummus di ceci alle olive

INGREDIENTI:

  • hummus di ceci e olive
  • 2 melanzane
  • pan grattato integrale
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Non vi annoio con l’ennesima preparazione dell’hummus, quindi passiamo subito allo step successivo: lavate e tagliate a cubetti le melanzane e fatele saltare in padella con un filo d’olio. Unite i cubetti di melanzana all’hummus e frullate, finché il composto non sarà omogeneo.

A questo punto “preparate i polsi” (per questo vedere le lezioni di Michi! ☺ ) e iniziate a formare delle palline. Passate le palline nel pangrattato e disponetele sulla placca del forno ricoperta con la carta da forno. Intanto che preparate le vostre polpette, riscaldate il forno a 180°. Una volta pronte, mettete il forno sulla modalità ventilata e fate cuocere le polpette per ca.15/20 minuti (tenetele sempre sott’occhio).

Se risultano troppo secche o non le consumate tutte subito, potete farle saltare in padella antiaderente con filo d’olio.

Insalatona “ultimi sapori d’estate”

INGREDIENTI:

  • 1 melanzana
  • 3/4 fichi
  • olive nere o taggiasche
  • olive verdi
  • 40gr di noci
  • pomodorini secchi
  • cipolla di tropea
  • foglie di menta
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate a fette le melanzane e grigliatele per qualche minuto per lato; una volta fredde tagliatele a filetti.

Lavate e tagliate a fettine i fichi, lasciando la buccia (preferite fichi non troppo maturi, in modo che le fettine non si sfaldino). Tagliate a rondelle le olive, la cipolla a fettine sottili (quantità a piacere).

Unite ora tutti gli ingredienti, anche qualche fogliolina di menta, et voilà! Un’insalatona gustosa per salutare l’estate.

Se volete, potete accompagnarla con della feta tagliata a cubetti.

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

Vuoi chiedermi qualcosa? Ecco come metterti in contatto con me:

Lara Sala

Lara Sala

ESTATE in cucina

Ciao Yogis,

come state? Vi state preparando per le tanto (mai come quest’anno!) agognate vacanze?

Per me solo una settimana in montagna e poi se ne riparla a fine settembre, quindi cerco di godermi il più possibile le meraviglie vicino a casa e poi, come ormai sapete benissimo, per rilassarmi cucino, cucino e cucino. Nemmeno il caldo e l’afa fermano la mia fame e la mia voglia di cucinare.😅  In estate poi ho la grande fortuna di avere il servizio a domicilio direttamente dall’orto di mio padre! Ragazza fortunata! Per questo appuntamento, quindi non mi sono focalizzata su dei precisi ingredienti, ma mi sono lasciata trasportare dal momento e da quello che mi veniva donato. Ecco qui qualche idea di pranzi e cene complete.

Risotto giallo d’estate

INGREDIENTI:

  • 150gr riso carnaroli o basmati
  • 1 o 2 zucchine
  • 1 manciata di cornetti
  • 1 cipolla
  • pomodorini
  • curcuma o zafferano
  • olio evo

PREPARAZIONE:

Portate a bollore l’acqua e fate cuocere il riso per il tempo necessario insieme allo zafferano o alla curcuma. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo cuocete anche i cornetti in abbondante acqua, quando pronti scolateli. Mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele cuocere con un filo d’olio con la cipolla tagliata finemente, infine aggiungete i cornetti e cuocete il tutto per un paio di minuti. Tagliate i pomodorini a fettine e unite tutte le verdure al riso e mescolate. Se serve, aggiungete un filo d’olio. Et voilà!

Io in questa occasione ho mangiato anche un’insalatina di rucola, pomodorini, olive taggiasche e avocado. 🙂

Gnocchi all’ortolana

INGREDIENTI:

  • 500gr di patate
  • 50/100gr di fecola di patate
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1 peperone corno verde
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Fate cuocere le patate in abbondante acqua (senza sbucciarle! e senza salare l’acqua!). Quando pronte (fate la prova con una forchetta, le patate si dovranno perforare senza sfaldarsi), scolatele e fatele raffreddare a temperatura ambiente. Procedete poi a sbucciarle (dovreste riuscire semplicemente con le mani) e schiacciatele col dorso di una forchetta. Iniziate a lavorarle con le mani e man mano aggiungete la fecola di patate e un po’ di sale. Lavorate il composto, finché non otterrete un panetto compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con la punta delle dita per ottenere dei filoni, spessi ca. 1-2 centimetri; aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della fecola di patate.Poi tagliate il filone a tocchetti di ca. 1 centimetro e create delle palline. Man mano adagiate i vostri gnocchi sulla placca del forno coperta da carta da forno. Quando pronti cuoceteli a forno ventilato a 180° per circa 15/20 minuti.

Nel frattempo mondate carota, zucchina e peperone, tagliateli a dadini e fate cuocere con un filo d’olio insieme alla cipolla.

Quando gli gnocchi sono pronti, metteteli nella pentola con le verdure e fate rosolare il tutto un paio di minuti.

Io li ho mangiati su una base di pesto vegan o di hummus di piselli, avocado e menta, oppure anche semplicemente con le verdure. Bon appétit!

Involtini di insalata

INGREDIENTI:

  • foglie di insalata
  • hummus di ceci
  • 1 carota
  • 1 cetriolo
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Non vi ripropongo la ricetta dell’hummus, perchè ve l’ho già proposta in mille modi… 😅 lascio quindi scegliere a voi come prepararlo. Una volta pronto l’hummus, prendete delle foglie di insalata abbastanza grandi, spalmate uno strato di hummus, aggiungete carote e cetrioli, precedentemente tagliati a listarelle, e arrotolate. Io ho servito gli involtini con del pane carasau, pomodorini e olive. 🙂

Gelato ai lamponi

INGREDIENTI:

  • 3 banane
  • 80gr di lamponi
  • 50ml di latte di nocciole

PREPARAZIONE:

Tagliate le banane a pezzetti e metteteli in un contenitore in freezer e lasciate congelare minimo 2/3 ore.

Prima di frullare, fate scongelare le banane per 5/10 minuti a temperatura ambiente. Frullate quindi le banane e i lamponi e aggiungete man mano il latte di nocciole, finché non otterrete il vostro gelato. Servitelo subito, perché si scioglie più velocemente del normale gelato.

Potete anche ricongelarlo (io ho fatto la scorta!) e mangiarlo successivamente. Dato che si indurirà molto, dovrete farlo scongelare per 5/10 minuti e frullarlo nuovamente per ottenere la stessa cremosità.

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

Vuoi chiedermi qualcosa? Ecco come metterti in contatto con me:

Lara Sala

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Viaggi di gusto: Menù Pantesco

Cari Yogis,

eccoci ad un nuovo appuntamento di cucina con #foodforyogis. 

Questo tempo beffardo mi ha fatto venire ancor più voglia di mare, di orizzonti e di tramonti, di silenzi e dell’increspare delle onde sugli scogli. E nella mia testa si ripetono in loop le immagini di una terra scoperta un anno fa, una terra selvaggia che ho amato immensamente e che è stato un vero e proprio colpo di fulmine: Pantelleria! 

Questa piccola isola, oltre a regalare paesaggi mozzafiato, mi ha conquistata anche con la sua cucina, con dei piatti tradizionali semplici, ma squisiti. Inutile dirvi che le materie prime dell’isola sono pazzesche, perciò, prima di lasciare l’isola, ho fatto incetta di prodotti tipici: origano, capperi, pomodori secchi, vari tipi di paté di capperi con mandorle, olive o pomodori secchi, marmellate e, ovviamente, vino (per questo ci vorrebbe un capitolo a parte).

Per questo appuntamento ho quindi deciso di condividere con voi i piatti che mi hanno conquistata e che al mio ritorno ho riproposto e, a volte, rivisitato. 

 

Insalata pantesca

Iniziamo con il primo piatto simbolo dell’isola: l’insalata pantesca. La ricetta base è adatta a una dieta vegetale, ma è possibile realizzare varianti aggiungendo altri ingredienti, come tonno o sgombro, oppure formaggi come feta o ricotta salata.

INGREDIENTI:

  • 4 patate medie
  • 10 pomodori ciliegino
  • 2 cipolle di Tropea
  • olive nere
  • capperi
  • origano
  • timo
  • basilico
  • olio evo
  • aceto di vino rosso
  • sale

PREPARAZIONE:

Lessate le patate cuocendole in una pentola con acqua bollente per ca. 30 minuti, finché saranno morbide. Una volta cotte, pelate le patate e tagliatele a tocchetti e fate raffreddare.
Nel frattempo tagliate sottilmente le cipolle e lasciateli in ammollo con l’aceto per 10 minuti e poi scolatele. Sciacquate i capperi per eliminare il sale e scolateli. Lavate e tagliate i pomodori a spicchi.

Unite ora tutti gli ingredienti in una ciotola e condite con olio, sale, origano e timo. Lasciate l’insalata a riposare in frigorifero per un paio d’ore prima di servirla. Prima di servire aggiungete un ciuffo di basilico.

 

Caponata pantesca

INGREDIENTI:
  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 50gr di capperi
  • 4 cucchiai di salsa di pomodoro
  • 2 coste di sedano
  • olive nere
  • olio evo
  • sale
  • zucchero

PREPARAZIONE:

Ungete con olio d’oliva il fondo di un tegame e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, la salsa, il sedano, le olive e i capperi. Fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero. Lasciate cuocere a fuoco lento, finché tutte le verdure si saranno ammorbidite.

 

Hummus di cannellini e capperi

Potevo non farmi ispirare un nuovo tipo di hummus? Eccolo qui! 
INGREDIENTI:
  • 250 gr di cannellini cotti
  • 3 cucchiai di capperi
  • olio evo
PREPARAZIONE:
Preparare i fagioli da secco e cuocere, oppure usare cannellini già lessati. Scolateli e sciacquateli.

Mettete i fagioli e i capperi in una ciotola e frullate con un minipimer a immersione, finché diventa una crema omogenea.

Aggiungete infine un filo d’olio.

 

Cous cous pantesco – my style

INGREDIENTI:

  • 250gr couscous
  • 250ml acqua
  • 1 zucchina
  • 1 melanzana
  • 150gr piselli già cotti
  • 10 pomodori ciliegino
  • pomodori secchi sott’olio
  • capperi
  • menta
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Tagliate a dadini la zucchina e la melanzana e fatele cuocere in una pentola con olio evo. Sciacquate i piselli e uniteli alle altre verdure negli ultimi minuti di cottura, se si tratta di piselli in scatola; se invece si tratta di piselli freschi, sbollentateli prima in acqua calda, scolateli e cuoceteli insieme alle altre verdure.

In un’altra pentola mettete l’acqua, l’olio e il sale, portate ad ebollizione, spegnete e versate il couscous e mescolate delicatamente finché non verrà assorbita tutta l’acqua. Lasciate risposare qualche minuto. Riprendete la cottura a fuoco lento per un paio di minuti, sgranando il couscous con una forchetta.

Unite infine le verdure cotte, i pomodorini tagliati in 4, una manciata di pomodori secchi e di capperi, e qualche foglia di menta e mescolate bene.

 

Pasta al pesto di pomodorini, mandorle e menta

INGREDIENTI:
  • pasta
  • 10 foglie di menta
  • 40gr di mandorle pelate
  • 3 cucchiai di pomodori secchi sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • olio evo
  • sale
PREPARAZIONE:

Frullate in un mixer le foglie di menta, precedentemente lavate e asciugate.

Unite poi i pomodori secchi, le mandorle, l’aglio e un filo d’olio e frullate quanto basta per ottenere un pesto un po’ granuloso, ma cremoso. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e conditela col pesto. Se serve, unite un cucchiaio di acqua di cottura della pasta al pesto per renderlo più cremoso.

Cari Yogis, spero di avervi fatto venire l’acquolina e la voglia di visitare questa isola. Aspetto come sempre le vostre foto e spero di stupirvi con un dolce, che però non ho ancora provato a replicare…vedremo! Un abbraccio e a presto!

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

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Lara Sala

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Tutti pazzi per l’AVOCADO!

Cari Yogis,

eccoci ad un nuovo appuntamento di cucina con #foodforyogis. L’estate sta arrivando e finalmente possiamo goderci queste giornate con più normalità. Per questo appuntamento ho pensato di parlarvi dell’avocado, frutto esotico per eccellenza che ormai impazza sulle tavole di tutti. Originario dell’America Centrale, oggi viene sempre più coltivato anche nel Sud Italia (magari prediligiamo la provenienza più vicina ☺).

E’ un frutto che si può usare in tantissimi modi, vediamo insieme i miei preferiti:

Partiamo dai due piatti che hanno reso l’avocado famoso in tutto il mondo: l’avocado toast e la famosa salsa messicana, la guacamole. Io  vi presento la mia versione.

Avocado Toast – my style

INGREDIENTI:

  • uova
  • avocado
  • porro
  • radicchio
  • pane ai multicereali
  • senape

PREPARAZIONE:

Pulite il porro eliminando le foglie esterne e l’estremità, quindi affettatelo a rondelle, affettate anche il radicchio a tocchetti, e fateli rosolare qualche minuto con un filo d’olio.

In un’altra padella fate cuocere le uova all’occhio di bue.

Preparate l’avocado, togliendo la buccia e il nocciolo e tagliandolo a fettine, più o meno spesse a vostro piacere.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, componiamo il nostro avocado toast: prendete una fetta di pane ai multicereali spalmate un leggero strato di senape, mettete poi porro e radicchio, le fettine di avocado e infine l’uovo all’occhio di bue.

Guacamole

INGREDIENTI:

  • avocado
  • cipolla rossa
  • peperoncino verde
  • lime
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a metà l’avocado nel senso della lunghezza, estraete il nocciolo e poi la polpa con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Irrorate la polpa con il succo di metà lime, aggiungete sale e pepe, e schiacciate la polpa con una forchetta. Mondate e tritate finemente la cipolla e incorporatela al composto già pronto. Se volete renderlo un po’ piccante, aggiungete anche del peperoncino verde fresco, che avrete privato dai semi e tagliato a dadini.

Rivediamo velocemente anche la ricetta dell’hummus di piselli, semmai ve la siate persa o non l’avete ancora provata. I miei amici ormai ne vanno pazzi e lo vogliono sempre per gli aperitivi in casa.

Hummus di piselli

INGREDIENTI:

  • 250gr di piselli
  • avocado
  • basilico o menta
  • limone
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

In un becher o una ciotola versate i piselli già cotti, la polpa di mezzo avocado e qualche foglia di basilico (non vedo l’ora che ci sia la menta per sperimentare una versione estiva). Se volete potete aggiungere mezzo spicchio d’aglio, io lo evito. Con un minipimer ad immersione iniziate a frullare gli ingredienti, aggiungete poi un filo d’olio, una spruzzata di limone e regolate di sale. Frullate ancora per un attimo, finché il composto non risulta omogeneo.

Quando pronto, trasferite l’hummus in una ciotola da tavola e servitelo con cracker, gallette o verdure crude. Potreste anche servirlo su delle fette di pane tostato con qualche fetta dell’avocado avanzato e magari dei semi misti.

Involtini di zucchine con pesto di avocado e ceci

INGREDIENTI:

  • 240gr di ceci cotti
  • avocado
  • cipolla rossa
  • lime o limone
  • basilico
  • 3 zucchine
  • pangrattato
  • semi di papavero
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola versate i ceci già cotti, la polpa dell’avocado e iniziate a schiacciare il composto con il dorso di una forchetta. Unite poi la cipolla tagliata a dadini e il basilico tritato finemente e amalgamate il tutto. Aggiungete infine un filo d’olio, una spruzzata di lime e regolate di sale.

Questo pesto (non saprei come altro chiamarlo) potrete usarlo per riempire dei tramezzini accompagnandolo da foglie di spinacino e pomodori, avrete quindi un pasto super completo, oppure per fare degli involtini di zucchine.

Mondate le zucchine e tagliatele a fette per la lunga con uno spessore di 3/4mm. Preparate la panatura mescolando il pangrattato con i semi di papavero, olio e un pizzico di sale. Passate le fette di zucchina nella panatura da entrambi i lati e posatele in una teglia ricoperta con carta da forno e infornatele a 180° per circa 15 minuti. 

Quando le togliete dal forno, lasciate raffreddare e poi mettete all’estremità di ogni fetta di zucchina un po’ di pesto di avocado e ceci e ricavate degli involtini, arrotolando la fetta su se stessa. Fermateli con uno stuzzicadenti o con dello spago da cucina.

Pasta al pesto

INGREDIENTI:

  • pasta
  • avocado
  • aglio
  • 50gr basilico
  • 20gr noci o pinoli o mandorle
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

La tradizione prevede che il pesto si faccia a mano con mortaio e pestello, ma chi non lo possiede, può tranquillamente usare un mixer, senza rinunciare al pesto fatto in casa. ☺

Prendete un mortaio di marmo e un pestello e iniziate lavorando lo spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale. Aggiungete poi la frutta a guscio che avete scelto e continuate a pestare. Dopo aver lavato e asciugato perfettamente le foglie di basilico con un panno morbido, aggiungetele nel mortaio e, con movimenti circolari, continuate a pestare. Continuando a mescolare, aggiungete l’olio poco alla volta.

Un volta che il pesto tradizionale è pronto, mettetelo in un mixer e aggiungete la polpa dell’avocado e frullate il tutto. Regolate di sale e condite la vostra pasta.

Se il composto risulta troppo denso, potete aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Bon appétit!

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

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Lara Sala

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Facciamo il pieno di BetaCAROTEne!

Cari Yogis,

bentornati al nostro appuntamento #foodforyogis. Stiamo vedendo la luce in fondo al tunnel di questo periodo difficile: finalmente potremo godere appieno delle giornate, che si sono allungate e che ci regalano sole e brezza primaverile. ☺

Ecco perché ho pensato di dedicare questo appuntamento alle carote! Dopo essere stati per mesi per lo più chiusi in casa e con una vita sedentaria, ora abbiamo bisogno di stare più leggeri e fare il pieno di vitamine.

Le carote infatti sono ricche di vitamine A e C, e betacarotene, un potente antiossidante che aiuta a mantenere la pelle più elastica. Hanno un effetto fotoprotettivo, ma allo stesso tempo favoriscono l’abbronzatura. Sono inoltre ricche di fibre, ma povere di calorie. Quindi facciamone il pieno!

Ecco i piatti che ho pensato per voi:

Hummus di carote

INGREDIENTI:

  • 400gr carote
  • 130gr ceci già cotti
  • 40gr mandorle pelate
  • tahin
  • succo di limone
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

Mondate le carote, tagliatele a tocchetti e cuocetele al vapore o in acqua bollente per ca.15 minuti, finché saranno morbide. Lasciatele raffreddare.

In un mixer mettete ceci, carote, mandorle, aglio (facoltativo), un cucchiaio di tahin, un cucchiaio di succo di limone e un cucchiaio d’olio evo. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea e aggiustate di sale e pepe. Se il composto risultasse troppo denso, aggiungete dell’acqua.

Come usare questo hummus? Come tutte le altre versioni, che abbiamo visto: con verdure crude in stile aperitivo, spalmate su delle fette di pane con l’aggiunta di qualche foglia di spinacino e semi a piacere, nei tramezzini, ecc…

Risotto carote e salvia

Passiamo a questo risotto con cui ho conquistato anche nonna e suocera, che sono ancora un po’ scettiche sulla mia alimentazione vegetale. Provare per credere! ☺ 

INGREDIENTI:

  • 150gr riso
  • 150gr carote
  • 1 cipolla bionda
  • salvia
  • curcuma
  • olio evo
  • brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo vegetale: mettete in un pentolino un litro d’acqua e un dado e portate lentamente ad ebollizione e tenetelo poi in caldo.

Mondate le carote e tagliatele a dadini. A parte tritate a dadini la cipolla e la salvia.

In una pentola fate rosolare un paio di minuti la cipolla e la salvia con olio evo e curcuma. Aggiungete poi le carote e fate cuocere il tutto per qualche minuto, sempre a fuoco moderato, per far insaporire le verdure.

Unite al soffritto il riso e fatelo tostare per 2 minuti, sfumandolo con vino bianco (facoltativo). Fate cuocere il riso unendo il brodo vegetale caldo man mano che verrà assorbito.

A fine cottura aggiungete un filo d’olio, poi alzate la fiamma e mescolate energicamente per un paio di minuti in modo da mantecare il riso. Spegnete la fiamma e lasciate riposare qualche minuto e poi servite.

Tocco finale: servite il riso con delle foglie di salvia fritta. Per la ricetta super easy e leggera, scrivetemi! ☺

Pasta carote e funghi

INGREDIENTI:

  • pasta integrale o di farro
  • carote 
  • funghi porcini
  • cipolla
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Di questo periodo funghi freschi non se ne trovano (a meno che siate così fortunati da averli in freezer), quindi fate rinvenire i funghi porcini mettendoli in ammollo in acqua tiepida per circa mezz’ora.

Tagliate a dadini la cipolla e carote e rosolateli con un filo d’olio per qualche minuto a fiamma moderata, mescolando spesso per evitare che attacchino al fondo della pentola. Aggiungete poi i funghi con un po’ della loro acqua e fate cuocere. Quando sono pronti, spegnete e tenete da parte (l’acqua dovrà essersi assorbita e le verdure dovranno essere cotte, ma ancora croccanti).

Nel frattempo cuocete la pasta, quando è pronta, scolatela e unitela al condimento di carote e funghi. Et voilà! ☺

Io la amo così, ma chi, come il mio compagno, non sarebbe soddisfatto, può aggiungere del ragù di soia o di lenticchie, in cui, vi ricordo, le carote sono onnipresenti. ☺

Polpette di carote

INGREDIENTI:

  • carote
  • ceci
  • 1 cipolla bionda piccola
  • 1 panino raffermo
  • curry
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Mondate le carote e tagliatele a dadini. In una padella fate rosolare con olio evo la cipolla tritata e le carote. Aggiungete infine i ceci già cotti e il curry, e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato. 

In un mixer tritate il panino raffermo e poi unite le carote e i ceci (lasciate che si raffreddino un po’ prima di unirli). Frullate quindi il tutto, assaggiate il composto e regolate di sale.

Formate delle polpette e adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti fino a quando risulteranno dorate.

Se non avete voglia di accendere il forno, potete far rosolare le polpette in una padella con un filo d’olio.

Attenzione: se il composto vi risulta troppo umido, potete passare le polpette nella farina di ceci o in altro pangrattato prima di cuocerle.

Torta di carote

Ed ecco, il dolce. Questa torta va benissimo per la colazione, in puro stile “camille”, ma meglio!  Io la adoro. ☺

INGREDIENTI:

  • 400gr di carote
  • 280gr di farina (per me di farro integrale)
  • 100gr di mandorle pelate
  • 80gr di zucchero di canna
  • 1 arancia
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 60ml di olio di semi di girasole
  • 250ml di latte di mandorle o vegetale

PREPARAZIONE:

In un mixer mettete le carote, precedentemente mondate e tagliate a tocchetti, frullate e trasferitele in una ciotola. Frullate ora finemente le mandorle e poi trasferitele nella ciotola con le carote.

Aggiungete alle carote e alle mandorle tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero) e mescolate. Unite in ultimo anche il latte di mandorle, la spremuta e anche la scorza grattugiata finemente, l’olio e amalgamate il tutto.

Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete in forno a 180° per 50 minuti. Prima di spegnere e togliere la torta dal forno, fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla.

Ps. A volte sostituisco le mandorle con i pistacchi, buonissima! Oppure ho pensato che si potrebbe fare anche con il cocco, ma non l’ho mai provata, perché non amo i dolci col cocco. Il cocco lo mangio solo al naturale. Se provate, fatemi sapere, come viene! ☺

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

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Lara Sala

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Pic-Nic di Primavera

Cari Yogis,

spero stiate tutti bene. Io devo essere sincera: sto bene, ma inizio ad essere un po’ stanca di questa nuova routine. Mi mancano molto le mie lunghe passeggiate immersa nella natura ( i 100mt iniziano davvero a starmi stretti) e mi mancano gli amici, vederli, abbracciarli e le nostre lunghe chiacchierate tra confidenze e risate.

Così mi sono un po’ persa nella malinconia e nella stanchezza e sono arrivata lunga con il menù di Pasquetta, che si è trasformato in un picnic. Ho pensato che anche se siamo reclusi in casa, possiamo comunque spezzare la routine, prendere una coperta, stenderla in terrazza, in giardino o, perché no, anche in casa, e goderci questo pasto in totale relax e in modo diverso dal solito. ☺

Prima però prepariamo il menù.

Vi voglio talmente bene, che, benché io non brami particolarmente i dolci (li sostituirei sempre con un piatto di pasta!), ne ho preparati ben due, diversissimi tra loro, ma ugualmente gustosi. Un evergreen: la torta di mele! E uno sfizio, di cui vorrete mangiare persino l’impasto a crudo: i baci di dama! ☺

Tramezzini tricolore

Non è un picnic senza panini o tramezzini. Ho aperto il frigorifero e con le verdure avanzate della settimana, ecco qui i nostri tramezzini tricolore. ☺ Con i tramezzini però potete davvero sbizzarrirvi e lasciare spazio alla creatività! Aspetto le foto delle vostre varianti!

INGREDIENTI:

  • pane a fette
  • avocado
  • basilico
  • verza
  • pomodorini
  • maionese

PREPARAZIONE:

Prendete le fette di pane e ricopritele con un leggero strato di maionese (per me quella fatta con l’olio di girasole). Componete quindi i tramezzini con fettine di avocado (verde), una foglia di verza (bianco) e i pomodorini (rosso). Et voilà, già pronti!

Quando li ho riposti nella scatola per il picnic, li ho spolverati con dei semi di papavero.

Passiamo ora ad un secondo versatile, facilissimo e velocissimo, non ci crederete!

Polpette di piselli

INGREDIENTI:

  • piselli (una scatola o se freschi ca.200gr)
  • 1 cipolla bionda piccola
  • 1 panino raffermo
  • basilico o prezzemolo o altra erba aromatica
  • olio evo
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

In una padella fate rosolare la cipolla tritata e poi unite i piselli, precedentemente scolati e sciacquati. Fate cuocere per ca. 5 minuti a fuoco moderato e regolate di sale e pepe.

In un mixer tritate il panino raffermo e poi unite i piselli e la cipolla (lasciate che si raffreddino un po’ prima di unirli), e il basilico o un’altra erba aromatica a vostra scelta.

Frullate quindi il tutto, assaggiate il composto e regolate di sale e pepe.

Formate delle polpette e adagiatele su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180° per 15/20 minuti fino a quando risulteranno dorate.

Se non avete voglia di accendere il forno, potete far rosolare le polpette in una padella con un filo d’olio.

Per questo picnic ho pensato a un piatto che propongo spesso come alternativa al solito riso freddo: il cous cous!

Cous-Cous primavera

INGREDIENTI:

  • 250gr couscous 
  • 250ml acqua 
  • carote 
  • asparagi
  • piselli
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE:

Tagliate a dadini carote e asparagi e fateli cuocere in una pentola con olio evo, fino a quando non saranno cotti, ma ancora croccanti. Sciacquate i piselli e uniteli alle altre verdure negli ultimi due minuti di cottura, se si tratta di piselli in scatola (prima scolateli e sciacquateli!); se invece si tratta di piselli freschi, sbollentateli prima in acqua calda, scolateli e cuoceteli insieme alle altre verdure. 

In un’altra pentola mettete l’acqua, l’olio e un pizzico di sale e portate ad ebollizione. Quando inizia a bollire, versate il couscous (questa volta ho usato quello integrale, quindi non l’ho colorato con delle spezie) e mescolate delicatamente, finché non verrà assorbita tutta l’acqua, quindi spegnete e lasciate risposare qualche minuto. Sgranate quindi il couscous con una forchetta, unite infine le verdure, mescolate e lasciate raffreddare.

Se trovate il couscous troppo asciutto, quando si è raffreddato, potete condirlo con un’emulsione di olio evo e succo d’arancia.

Torta di mele

INGREDIENTI:

  • 240gr di farina (per me di farro integrale)
  • 100gr di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito vanigliato
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 mele
  • 60ml di olio di semi di girasole
  • 100ml di spremuta d’arancia
  • 150ml di latte vegetale
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero (facoltativo)
  • sale

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero, il lievito, la cannella e un pizzico di sale.

In un’altra ciotola o in un becher riunite gli ingredienti liquidi: l’olio di semi di girasole, il latte vegetale, la spremuta d’arancia e lo sciroppo d’acero.

Lavate le mele, eliminate il torsolo e, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottili.

Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolate bene. Aggiungete poi due terzi delle mele all’impasto e amalgamate il tutto, mescolando delicatamente e cercando di non rompere le fettine di mela.

Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno, quindi decorate la superficie con le fettine di mela rimaste.

Cuocete in forno a 180° per 45/50 minuti. Prima di spegnere e togliere la torta dal forno, fate la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare la torta prima di servirla.

Baci di dama

INGREDIENTI:

  • 200gr di farina integrale
  • 100gr di nocciole
  • 80gr di zucchero di canna
  • 60ml di olio di semi di girasole
  • 80ml di acqua
  • cioccolato fondente

PREPARAZIONE:

Tritate le nocciole finemente con l’aiuto di un mixer, unitele quindi alla farina e allo zucchero. Unite poi anche gli ingredienti liquidi e amalgamate il tutto.

Con le mani, formate delle palline e posizionatele su una teglia rivestita con carta forno e schiacciatele leggermente, per dargli la tipica forma della metà del bacio di dama.

Cuocete in forno a 180° per ca. 20 minuti.

Mi raccomando, tenete spesso controllato dopo i primi 15 minuti, i biscotti non si devono seccare troppo.

Quando pronti, toglieteli dal forno e fateli raffreddare. Infine unite le due metà con il cioccolato fuso sciolto a bagnomaria.

 

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

 Vuoi chiedermi qualcosa? Ecco come metterti in contatto con me:

Lara Sala

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MENU’ di PASQUA: benvenuta Primavera!

Cari Yogis,

bentornati al nostro appuntamento #foodforyogis. Qualche giorno fa vi ho chiesto se avete desideri particolari per questo nuovo articolo e siete stati molto chiari: dolce, salato, ricette veloci e facili. 😉

Quindi presa dai vostri input, ho deciso di creare un menù di Pasqua e uno di Pasquetta.

Iniziamo ovviamente da quello di Pasqua con antipasti, primo e dolce.

Hummus di piselli

Iniziamo con il mio nuovo hummus preferito, che ho sperimentato recentemente, come avrete visto dai miei aperitivi: l’hummus di piselli. Veloce e buonissimo!

INGREDIENTI:

  • 250gr di piselli
  • Avocado
  • Basilico
  • Limone
  • Olio evo
  • Sale

PREPARAZIONE:

In un becher o una ciotola versate i piselli già cotti, la polpa di mezzo avocado e qualche foglia di basilico (non vedo l’ora che ci sia la menta per sperimentare una versione estiva). Se volete potete aggiungere mezzo spicchio d’aglio, io lo evito. Con un minipimer ad immersione iniziate a frullare gli ingredienti, aggiungete poi un filo d’olio, una spruzzata di limone e regolate di sale. Frullate ancora per un attimo, finchè il composto non risulti omogeneo. Se troppo denso, potete aggiungere un goccio d’acqua.

Quando pronto, trasferite l’hummus in una ciotola da tavola e servitelo con cracker, gallette o verdure crude.

Potreste anche servirlo su delle fette di pane tostato con qualche fetta dell’avocado avanzato e magari dei semi misti.

 

Torta salata “corona”

Dato che mi avete chiesto semplicità e velocità, vediamo ora un antipasto super easy con farete un figurone e potrete riutilizzarlo mille volte…lasciate andare la fantasia! Data la forma ho deciso di dedicarlo al nostro carceriere 😉

INGREDIENTI:

  • 1 pasta sfoglia rotonda
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • pomodorini secchi
  • semi misti
  • 2 uova
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE:

Stendete la sfoglia sulla teglia del forno e fate 4 tagli (orizzontale, verticale e due in obliquo) di ca.13 cm partendo dal centro. Pelate poi la carota e con il pelapatate ricavate delle fettine sottili, fate la stessa cosa con la zucchina e poi iniziate a disporre le fettine sulla sfoglia piuttosto sull’esterno (dovete lasciare libero lo spazio con i tagli). Prendete i pomodorini secchi e i semi misti e disponeteli qua e là sopra le zucchine e le carote.

Iniziate ora a piegare gli spicchi ricavati dai tagli sulle verdure per cercare di chiudere la sfoglia creando una corona, quindi col foro in mezzo.

Prendete ora le due uova, sbattetele con un pizzico di sale e pepe e poi con attenzione versatele sopra le verdure nella corona. Spennellate poi la superficie della sfoglia con quello che rimane delle uova nella ciotola.

Mette quindi la vostra corona in forno preriscaldato a 180° e fatela cuocere per ca. 35/40 minuti.

 

Risotto primavera

INGREDIENTI:

  • 150gr di riso Carnaroli
  • 1 porro
  • 2 carote
  • asparagi
  • olio evo
  • brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Preparate il brodo vegetale: mettete in un pentolino un litro d’acqua e un dado vegetale e portate lentamente ad ebollizione e tenetelo poi in caldo.

Lavate e pulite il porro, togliendo la parte più scura e tagliando la parte bianca a rondelle (spessore ca. 3 mm). Pelate le carote e tagliatele a dadini. Lavate gli asparagi e tagliate i gambi (spessore ca.5mm), tenete da parte le punte che farete rosolare a parte per decorare i piatti.

Disponete tutte le verdure in una padella con filo d’olio e fate rosolare. Unite poi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, tenendo il fuoco moderato. Se volete, a questo punto, potete aggiungere un bicchiere di vino e lasciarlo sfumare.

Iniziate poi ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta (quando il brodo è stato assorbito, aggiungetene un altro mestolo). Il tempo di cottura è di ca. 40 minuti.

A fine cottura aggiungete un filo d’olio, poi alzate la fiamma e mescolate energicamente per un paio di minuti in modo da mantecare il riso. Spegnete la fiamma e lasciate riposare qualche minuto e poi servite.

Plumcake al limone

A questo punto, passerei direttamente al dolce, niente secondo…altrimenti ci ritroviamo tutti in “rotolasana” (cit. Michela). Anche perché so già che non avrete rinunciato alle uova di Pasqua. ☺

INGREDIENTI:

  • 250 g di farina 00 integrale
  • 120 g di zucchero di canna 
  • 80 ml di olio di semi
  • 125gr di latte vegetale (non zuccherato)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • la scorza grattugiata ed il succo di un limone 
  • q.b. zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE:

Mescolate in una ciotola farina, zucchero e lievito, unite poi i liquidi e la scorza grattuggiata del limone e mescolate finché non otterrete un impasto liscio e omogeneo.

Disponete ora il composto in una teglia per plumcake e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti. Prima di spegnere il forno, ricordatevi di fare la prova dello stecchino. Intanto immaginate il profumo…

 

Cari Yogis,

spero che questo primo menù primaverile vi piaccia e se non avete tutti gli ingredienti, siate creativi, trovate alternative, non uscite per forza a fare la spesa. Se avete dubbi, io sono qui a vostra disposizione.

Ricordate che la primavera è il momento in cui tutto si risveglia e anche noi, come tutti i piccoli germogli, torniamo a nuova vita con rinnovata energia. Quindi non lasciate che questi giorni di isolamento forzato vi scoraggino e vi privino di gioia ed energia vitale. In questo momento delicato, mi auguro che possiate comunque trovare ogni giorno un motivo per essere grati e per sorridere alla vita.

Vi abbraccio

Lara

 

Lara Sala – cucina a sentimento perché non peso, non doso, ma provo, assaggio e ritocco mentre cucino.

Yogini da qualche anno, grazie a Michela che mi ha fatto innamorare di questa disciplina e che ogni tanto cerco di corrompere con qualche esperimento culinario. 😉 Vegetariana, amo mangiare, ma amo altrettanto cucinare per me e per i miei cari ed amici. 

Spero di “soddisfare” i vostri palati e di farvi scoprire che cambiare alimentazione non è assolutamente limitativo, anzi c’è tutto un mondo da scoprire! Ancora oggi, dopo quasi dieci anni di vegetarianesimo, non sono caduta nella monotonia in cucina.

Vi chiedo di seguire le ricette, ma di seguire anche il vostro istinto e le vostre papille, sperimentando! Io sarò assolutamente felice di sentire le vostre opinioni e vedere le vostre rivisitazioni. 

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